Stessa consistenza fibrosa e stesso sapore della carne vera e propria. L’idea è di un’azienda di Barcellona, che sta sviluppando alimenti alternativi in grado di ridurre gli allevamenti e il loro impatto sul clima
Sembra una bistecca. Ha il sapore di una bistecca. Ma ci sono due ma: non è fatta di carne, bensì di ingredienti vegetali come piselli, alghe e barbabietola. E non arriva da una mucca, perché è stata creata con una stampante 3D. È il nuovo prodotto presentato da Nova Meat, un’azienda di Barcellona che sta sviluppando alimenti alternativi che permettano di ridurre gli allevamenti e il loro pesante impatto sul clima.
Al momento sul mercato ci sono soprattutto due tipi di prodotti: burger di fake meat (cioè di non-carne di origine vegetale), che hanno un gusto molto simile a quello della carne, e prodotti a base di soia che hanno la stessa consistenza fibrosa di una bistecca ma un gusto diverso. Spiega il ricercatore italiano Giuseppe Scionti, fondatore di Nova Meat, in un video sul sito dell’azienda: “La nostra idea è di unire le forze tra texture e sapore, in modo da ottenere un prodotto che sembra un pezzo di carne fibrosa e ha il sapore di una bistecca”.
Usando la stampa 3D per dare forma alla fettina vegetale, si ottiene infatti un incrocio di filamenti che imitano le proteine intracellulari nelle cellule muscolari, spiega la BBC. In pratica, la consistenza è la stessa di una bistecca di carne vera e propria.
Secondo quanto riporta il Guardian, produrre 50 grammi di bistecca-non-bistecca costa 1,50 dollari (circa 1,40 euro). Ma il prezzo, spiega Scionti, scenderà avviando una produzione su larga scala. Per questo Nova Meat ha in programma di creare nel 2021 un impianto pilota che possa sfornare 50 chili di bistecche vegetali all’ora. L’altro obiettivo è di rendere disponibile la stampa 3D direttamente per ristoranti e supermercati.
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