Cacao da una parte, salume Dop dall’altra. È l’idea del maestro cioccolatiere dell’azienda Falicetto Aldo Scaglia, già famoso per gli abbinamenti inusuali. Il nome del prodotto goloso: DiPC, che sta per “di Piacenza”, appunto
Se è vero che gli opposti si attraggono, i cioccolatini alla pancetta creati da una pasticceria piacentina potrebbero essere un colpo di genio degno di Willy Wonka. Cacao da una parte, salume Dop dall’altra, i DiPC sono stati creati dal maestro cioccolatiere dell’azienda Falicetto e hanno ricevuto la benedizione del consorzio che si occupa della tutela dei salumi Dop (sigla che significa di origine protetta) della zona.
L’idea nasce dalla creatività di Aldo Scaglia, titolare di Falicetto appunto. Dopo aver sperimentato altri abbinamenti inusuali (con i peperoni o le arachidi salate, per esempio), come spiega a PiacenzaSera, ha pensato di usare per le sue praline un prodotto tipico del territorio: la pancetta. La scelta è ricaduta su quella del salumificio Grossetti, famoso proprio per questo tipo di affettato.
A leggere le reazioni di chi ha assaggiato i primi prototipi di ciocco-pancetta, il risultato non deve essere male (non dimentichiamoci che negli USA c’è chi impazzisce per il bacon ricoperto di fondente). A quel punto è stato interpellato anche il consorzio di tutela salumi Dop piacentini, che ha dato il suo placet all’uso della denominazione tutelata pancetta piacentina Dop tra gli ingredienti del cioccolatino. Un passaggio formale (e legale) che sdogana definitivamente la pralina salumaia.
Resta da vedere ora se il cioccolatino alla pancetta avrà successo tra i clienti. Il nome? DiPC sta per “di Piacenza”, a sottolineare il rapporto stretto con il territorio che sforna salumi di qualità.
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