Si chiama Good Catch Fish Burger, è il nuovo panino con pesce plant based – ottenuto, cioè, da proteine vegetali – proposto da Avo Brothers a Milano. Spoiler: il palato è felicemente ingannato
Il primo pensiero al primo morso: “Davvero è fatto solo con proteine vegetali? Non è che qualcuno ha scambiato il panino durante l’ordine?”. Dopo aver assaggiato la carne e il pollo plant based, non potevamo non provare il pesce vegetale. Spoiler: sembra davvero venire dal mare, anziché dalle piante.
Se le polpette di manzo ormai si trovano nei supermercati e in molti menu, e i nuggets di fake chicken sono approdati anche da Burger King, il pesce veg è l’ultima frontiera della carne vegetale, un trend in crescita che sforna prodotti piuttosto strabilianti. Per consistenza, gusto e colore sembrano di carne (oppure di pollo o, ancora, di pesce), ma sono fatti esclusivamente con ingredienti di origine vegetale, evitando sofferenze agli animali e limitando l’impatto climatico degli allevamenti.
Il burger di pesce-non-pesce che abbiamo assaggiato è firmato da Avo Brothers, un locale milanese che ruota intorno all’avocado e che è stato tra i primi a proporre Beyond Meat, il burger di carne finta che oggi è probabilmente il più conosciuto anche in Italia. Il panino si chiama Good Catch Fish Burger (Good Catch è l’azienda statunitense specializzata in questo tipo di alimento che lo produce e che in Italia è distribuita da BM Food). Arriva a casa con il delivery e colpisce per il suo bun, il panino, che è color rosa shocking. La polpetta di pesce plant based ha la crosticina intorno, proprio come ci si aspetterebbe da un fish burger tradizionale. Gli altri ingredienti: avocado, maionese vegana a base di riso, pomodoro e lattuga.
Il burger di Good Catch è delicato e, per capire davvero che effetto fa al palato, va assaggiato da solo, fuori dal goloso panino rosa. Sembra davvero pesce. La consistenza è molto simile a quella dei bastoncini di merluzzo; il sapore non è troppo intenso, eppure ricorda sicuramente più il pesce che non i legumi. Insomma, se non ci si aspetta lo stesso gusto del dentice appena pescato, ma quello di un normale fish burger, le papille sono felicemente ingannate.
Ovviamente, di vero pesce non c’è traccia. L’ingrediente chiave è una miscela di proteine di legumi: proteine di piselli isolate, concentrato di proteine di soia, farina di ceci, proteine di fave, proteine di lenticchie, proteine di soia isolate, polvere di fagioli. E poi acqua, sedano e cipolla, olio di girasole, aromi naturali, metilcellulosa (un addensante), succo di limone, amido di mais, sale, estratto di lievito, aglio in polvere, spezie. Un elenco non esattamente breve: anche se vegetali, questi burger restano pur sempre prodotti industriali. E come tali andrebbero gustati di tanto in tanto, considerandoli un’occasione (in particolare per gli onnivori e per chi è incuriosito dal mondo vegano) per rimpiazzare la carne.
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