L’obiettivo dello studio del Morphing Matter Lab della della Carnegie Mellon University: ridurre gli imballaggi e l’uso di energia. Grazie a piccole scanalature nell’impasto, durante la cottura la pasta piatta assume forme tridimensionali
Fusilli, conchiglie o penne sono formati di pasta molto amati, che hanno un limite: richiedono sacchetti o scatole di dimensioni notevoli per l’imballaggio. Ispirandosi ai noodles, che possono essere confezionati in una sorta di mattonella piatta salva spazio, un team di ricercatori della Carnegie Mellon University di Pittsburgh, in Pennsylvania (Usa), ha immaginato un prototipo di pasta 2D, da imballare piatta (come le sfoglie di lasagna, per dire), che una volta a contatto con l’acqua bollente assume forme tridimensionali come eliche o tubetti simili alle penne.
“Siamo stati ispirati dai mobili imballati in modo piatto e dal modo in cui hanno risparmiato spazio, reso più facile lo stoccaggio e ridotto l’impronta di carbonio associata al trasporto”, ha affermato Lining Yao, direttore del Morphing Matter Lab, il laboratorio che ha pubblicato lo studio sulla pasta piatta sulla copertina del numero di maggio 2021 di Science Advances. L’obiettivo dell’esperimento è infatti quello di ridurre gli imballaggi, risparmiare lo spazio nello stoccaggio e nel trasporto e possibilmente risparmiare tempo ed energia necessari per cucinare. Secondo i ricercatori, questo tipo di prodotto potrebbe limitare l’impronta di carbonio in cucina, dato che la pasta piatta può cuocere più velocemente di quella, per esempio, tubolare.
La ricetta della sperimentazione è semplice: farina di semola e acqua, come da tradizione. All’impasto della pasta piatta si imprimono delle minuscole scanalature che, durante la cottura, permettono alla pasta di espandersi più o meno nelle varie direzioni arrivando ad assumere la forma desiderata. Il risultato, assicurano i ricercatori, è del tutto simile a quello di fusilli e penne classici, come aspetto, sensazione tattile e sapore. Ye Tao, autore principale dello studio, ha spiegato di aver testato la pasta piatta per un’escursione: la confezione ha occupato meno spazio nello zaino, la pasta non si è rotta durante il trasporto e cuocerla con un fornello da campo è stato un gioco da ragazzi.
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