Il futuro della carne è sempre più vegetale

Secondo il report del Boston Consulting Group (BCG) e di Horizon Corporation (BHC), il consumo delle alternative vegetali alla carne continuerà a crescere, mentre diminuiranno le bistecche a tavola dal 2025 in poi

Bistecche, frittate, formaggi o petti di pollo: nel 2020 ogni abitante della Terra ha portato in tavola, in media, 75 chili di proteine animali. Ma, secondo il report del Boston Consulting Group (BCG) e di Horizon Corporation (BHC), il menu potrebbe presto cambiare: la rincorsa delle alternative vegetali alla carne è partita e non si fermerà. Il picco del consumo di costine e sovracosce è atteso in Europa e negli Stati Uniti per il 2025, poi inizierà a calare. Lasciando spazio a carne-non-carne a base di proteine di legumi, fatta con funghi ed alghe oppure creata in laboratorio senza dover uccidere nessun animale.

La fotografia scattata dal report mostra che, sempre nel 2020, nel mondo sono state consumate circa 13 milioni di tonnellate di alternative vegetali alla carne (come i burger di fake meat, assolutamente simili nel gusto e nella consistenza a quelli veri). Una quantità che vale circa il due per cento del mercato delle proteine animali. Secondo l’analisi, entro il 2035 il consumo delle alternative ai prodotti di origine animali salirà all’11 per cento, per un valore di 290 miliardi di dollari. Nel 2035, se ci sarà un impulso nelle tecnologie, la percentuale potrebbe salire addirittura al 22.

I punti di forza dei sostituti plant based riguardano soprattutto l’aspetto etico, dato che non richiedono sofferenze degli animali, e quello della sostenibilità, visto il grande peso in termini di impronta climatica (dalla produzione di CO2 all’uso di terreni e acqua) che hanno gli allevamenti. Ma per essere davvero interessanti le fake meat, secondo il report, devono poter competere con gli originali sotto vari aspetti: il sapore e la consistenza, che servirebbe fossero in grado di ingannare il palato (e va detto che già oggi molti prodotti raggiungono l’obiettivo), il prezzo che al momento è spesso più alto di quello della carne vera e l’apporto proteico.

La tabella di marcia ipotizzata da BCG e BHC prevede che questi obiettivi saranno pienamente soddisfatti dalla carne plant based (fatta cioè con proteine vegetali ottenute dai legumi, come accede con i burger di Beyond Meat o Impossible Foods che già spopolano anche in Italia) nel 2023 o anche prima, da quella fatta con funghi, lieviti e alghe unicellulari entro il 2025 e le alternative coltivate in laboratorio direttamente da cellule animali entro il 2032.